食养日记

俗话说：“一夏无病三分虚”，秋天一到，正是补身养神储备过冬营养的时候。在民间素有“秋补”习俗。很多人一听说要进补马上不分三七二十一，只挑贵的食品、药品吃，这种做法是极不科学的，不仅于事无补，甚至可能无病补成有病。可谓：“春生、夏长、秋收、冬藏”，根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，此时进补十分必要，但是千万不要盲目去补。

秋季食谱要注重调脾补肺

秋季适当进补,不仅是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机,而且也是为冬季的来临做好准备。

秋季进补宜先调理脾胃。在漫长的酷热夏季,人们由于常食冷品,多有脾胃功能减弱的现象。如果大量进食补品,会骤然加重脾胃负担,导致消化器官功能紊乱,出现胸闷、腹胀、厌食、腹泻等症。所以,秋季进补之前要给脾胃一个调整适应的时期,可先补食一些既富有营养又易于消化的食物,以调理脾胃功能。如鱼、禽蛋以及山药、莲子、薏苡仁等。此外,奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果,均宜适量多食。药食兼优的芡实也是调养脾胃的上等佳品,它含有碳水化合物、蛋白质等物质,且有滋补强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等功能。

秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤津损肺，耗伤肺阴，因此，秋季亦应注意食疗以润肺补肺。食材宜清淡，少食煎炒之物，多食新鲜蔬菜水果，蔬菜宜选用大白菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、白木耳;肉类可食兔肉、鸭肉、青鱼等;多吃一些酸味的食品，如广柑、山楂等。适当多饮水，多吃些萝卜、莲藕、香蕉、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥的食物。

秋季进补的忌讳

虽然秋季是养生进补时节，但也需要有针对性，不可盲目乱补。在秋季，宜多食温食，少食寒凉之物，以保护颐养胃气。如过食寒凉之品或生冷、不洁瓜果，会导致温热内蕴，毒素滞留体内，引起腹泻、痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，老人、儿童及体弱者尤要注意。

1．秋季忌食辛热香燥的食物：蒜、葱、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和调品，多食助燥伤阴，可以加重内热，使燥爷侵犯人体。

2．秋季忌食油腻煎炸的食物：炸鸡腿、炸鹌鹑等煎炸食物，秋季食用后难以消化，容易积于肠胃之内。加之脾胃功能较弱，食用油腻煎炸的食物会加重体内积滞之热，不利于人体适应秋季的特性。

3．秋季忌生吃水生植物：秋季是大部分水生植物收获的季节，也是囊蚴最多的季节。如茭笋、菱角等，它们大都质白鲜脆、清凉爽口，吃起来味道很美，并有慑热解毒、开胃消食、化痰止咳等医用功效。但是，生吃这类水生植物，极容易导致姜片虫的感染，使肠黏膜发炎、出血、水肿，甚至形成溃疡，普通常伴有腹泻、食欲不振;儿童感染后，会出现脸部浮肿、发育迟滞、智力减退等现象；少数情况严重者，可因衰竭或虚脱导致死亡。因此，秋季忌生吃水生植物。

朝朝盐水，晚晚蜜汤

秋天气候较为干燥，因此空气中缺少水分，同样人体也缺少水分，故需要补充水分，但喝白开水并不能抵御秋燥带来缺水效应。古人对付秋燥早有良方，即“朝朝盐水，晚晚蜜汤。”也就是白天喝点盐开水，晚上喝点蜂蜜水，这样既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生良方。这样的良方贵在坚持，早饮盐，晚喝蜜，还可以防止因秋燥而引起的便秘。

养生食材大比拼

1.秋后萝卜赛人参
萝卜具有吸气、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散瘀、解毒、利尿功效，不仅营养丰富，而且有较高的食疗价值。因此民间有“秋后萝卜赛人参”的说法。这里就向大家介绍几种萝卜的功效。

治口腔溃疡：榨取鲜萝卜汁100毫升，加凉白开100毫升，调匀后漱口，每日早、中、晚各数1次，对口腔溃疡有功效。

治扁桃体炎：榨取鲜萝卜汁100毫升，加甘蔗汁100毫升，调匀后用温开水冲服，每日2～3次，可消炎解毒。

治哮喘：榨取鲜萝卜汁300毫升，加蜂蜜30毫升，调匀后用温开水冲服，每次服100毫升，每日3次，具有润肺定喘之功能。

治高血压：榨取鲜萝卜150毫升，加红糖50克调匀，每日2次，每次100毫升，有清热降压之功效。

2.秋来食鸭来养生

鸭为水禽，性寒凉，营养学家认为，当年的新鸭养到秋季后，肉质鲜美且营养丰富，可补充人体必需的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素适合秋季进补养生。下面介绍几种食补方供参考：

老鸭冬瓜汤：整鸭1只，瘦肉30克，冬瓜100克切块，海参、芡实、苡仁各15克煮汤至烂熟，有补虚作用。

老鸭虫草汤：取虫草10克放入老鸭肚中，加水炖熟调味食用，对久咳虚喘、腰膝酸痛、体虚乏力者有作用。

猪蹄炖老鸭：公鸭一只加入猪蹄和火腿适量，炖熟食之，对体虚或肺结核热患者有效果。

3.美味百合意气安神

百合不仅味道鲜美，而且营养丰富，百合含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等微量元素，是老幼皆宜的营养佳品。当然百合的药用价值也很高，《本草纲目》中也有百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气的记载。

百合粥：百合50克，粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放置锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。也可在百合粥内加入银耳，则有滋阴润肺之功效；或加入绿豆，具有清热解毒之功效。

百合汤：百合去杂质后洗干净，放置锅内，加水煮至极烂，加入适量白糖，连汤食用，若等汤水温和后加蜂蜜调匀后服用则对肺热咳嗽有特殊功效。

4.养生水果梨和甘蔗

秋季是水果收获的季节，对付秋燥，养生水果当属梨子和甘蔗了。中医认为，梨有生津止渴，止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能；甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分，劳作辛苦、饥肠辘辘时，吃上两节甘蔗可使精神重新振作起来。当然，适合秋季吃的水果还有苹果，桔子、香蕉、山楂等。当然，需要注意的是由于梨和甘蔗均为性寒冷，所以对那些脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人，不可多食。

5.秋季养生菊花必不可少

菊花是秋天的“花中仙子”。我国食用菊花的历史十分悠久，早在战国时，爱国诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。菊花气味芬芳，可烹制出多种佳肴，如广州的腊肉菊花饼、菊花蛇羹；杭州的菊花咕噜肉、菊花肉丝；北京的菊花鱼球、菊药肉；安徽的菊花鸡丝，湖南的菊花竹荪汤等，都是脍炙人口的珍肴。菊花不仅食之美味，而且具有多种保健功能。如大家耳熟能详的菊花茶。菊花泡茶是人们喜爱的清凉饮料之一。现今驰名中外的杭白菊，有黄白两种，用来泡水饮或入茶，不仅香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用。

秋季养生药膳食谱

1.养生粥

（1）芝麻花生猪肝山楂粥

材料：芝麻50克，花生50克，猪肝40克，山楂40克，粳米50克。

做法：将花生去壳，同芝麻放入陶器罐内，注入清水，先煮1小时；花生熟后，放入洗净的粳米煮30分钟后，再放入猪肝、山楂，煮5分钟10分钟，即可食用。

功效：和胃补脾，润养肺燥，还具有促进消化的效果。

（2）山药安神粥

材料：新鲜山药300克，莲子10颗，红枣3颗，枸杞3钱，黑糯米1两，白糯米1两，桂圆肉2两，米酒1大匙，冰糖适量。

做法：莲子洗净泡软，红枣洗净泡软去核，黑糯米、白糯米洗净浸泡3~4小时备用；山药洗净削皮切小块备用；将1000毫升的水注入锅中煮开，放入所有材料(米酒、冰糖除外)，用大火煮10分钟后改小火熬煮2小时；加入冰糖、米酒，煮至冰糖溶化即可熄火食用。

功效：补气补血，改善肤色，补肾温胃，恢复胃肠道的功能。

（3）糯米梨子粥

材料：糯米150克，梨子半个，梨皮和梨核，冰糖适量，清水。

做法：糯米淘洗干净，淘米水留下待用，将糯米装碗，用清水泡上；梨子用适量淘米水泡一下，用刷子认真清洗外皮，将果肉切块，梨核和梨皮装盘待用；汤锅装满开水，水沸后下梨核，随后加入泡过的糯米滚煮3分钟，并用勺子不断搅拌，再转小火慢慢熬煮；大约15分钟后，加入梨块和梨皮，根据喜好还可以加入适量的冰糖，再次滚沸后小火继续熬煮。大约半个多小时，待糯米软烂且散发出梨香，关火焖上片刻，挑出梨核，即可盛碗食用了。

功效：补中益气、健脾养胃。

（4）合欢花粥

材料：干合欢花30克(鲜者50克)，粳米100克，红糖适量。

做法：将材料洗净；加水500毫升，熬至粥稠即可，睡前温服。

功效：安神、美容，使人精力充沛，益寿延年。

（5）白果百合粥

材料：粳米50克，大枣6颗(如是小枣为10颗)，核桃肉15克，银耳5克，百果10粒，花生10粒，莲子10粒，百合10克，梨1个(约100克)，枸杞10克，冰糖25克。

做法：粳米，大枣，花生，莲子，百合及核桃肉洗净；银耳用温水泡发回软，择冼干净；百果去壳和皮，梨去皮和核，切成小块，放入砂锅内，再放入1000毫升水，烧开后转小火炖40分钟；枸杞洗净，将枸杞和冰糖放入搅匀煮20分钟即可。

功效：补中益气，润肺利咽，调营卫，生津液，补肾强腰。

2.养生茶

（1）桔红养生茶：

材料：桔红3~6克、绿茶5克。

做法：用开水冲泡再放锅内隔水蒸20分钟后服用。

功效：有润肺消痰；理气止咳之功，适用于秋令咳嗽痰多、粘而咳痰不爽之症。

（2）茅根银花茶：

材料：银花15克，白茅根25克。

做法:加入1升水，煮沸，再以适量冰糖调味即可。

功效：银花能清热解毒、疏利咽喉。可治疗病毒性感冒、急慢性扁桃体炎、牙周炎。

（3）银耳养生茶：

材料：银耳20克、茶叶5克，冰糖20克。

做法：先将银耳洗净加水与冰糖（勿用绵白糖）炖熟；再将茶叶泡5分钟取汁和入银耳汤，搅拌均匀服用。

功效：有滋阴降火，润肺止咳之功，适用于阴虚咳嗽。

3.养生汤

（1）萝卜丝鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条，萝卜1/3个，蜜枣2个，生姜4片。

做法：鲫鱼刮干净鱼肚里的黑膜，清洗干净后沥干水分；萝卜削皮后切成丝备用；热油锅，用姜片擦锅，油温比较高的时候再放下鱼，慢火煎至两面金黄；把鱼转进烧开的滚水里，放入蜜枣，大火煲20分钟后转中小火再煲20分钟才加入萝卜丝；加入萝卜丝再煲10分钟，关火放盐调味。

功效：补气血，温脾胃。

（2）莲藕花生龙骨汤

材料：莲藕400克、龙骨350克、花生100克、莲子50克、章鱼干2只。

做法：龙骨冲洗干净汆水，然后把浮沫冲走待用，墨鱼干用温水浸泡5分钟，拆去骨片，撕去黑膜待用；莲藕洗干净削皮切块，花生用温水浸泡10分钟待用；依次把龙骨墨鱼干、莲藕、花生莲子放入煲内，加入10碗水，大火烧开后中火煲2~3小时后，加入盐调味即可。

功效：益胃健脾、养血生肌、益肾固精、养心安神。

（3）百合煲鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条(重约460克)，百合80克，猪碾230克，姜1片，陈皮1/4个，清水和盐各适量。

做法：百合洗净，用清水浸1小时，取起放入滚水中煮5分钟，捞起洗一洗；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；猪碾放入滚水中煮5分钟，取起洗净；鲫鱼刮鳞开肚去肠后，洗净抹干水，用1/2茶匙盐搽匀鱼肚腌15分钟；烧热锅，下油1汤匙，放下姜及鲫鱼，煎至鲫鱼两面微黄色铲；煲内放入适量清水和陈皮煲滚后，放入猪碾、鲫鱼、百合煲滚，慢火煲3小时，下盐调味即可。

功效：健脾和胃、滋阴润燥。

（4）萝卜排骨汤

材料：萝卜（选择鲜嫩的白萝卜，注意不要空心的）、排骨（最好选择大棒骨，小排骨炖出来的汤不够鲜香）、枸杞、盐、姜片、黄酒、红枣、胡椒粉、八角等，也可根据自己的喜好搭配其他配料。

做法：白萝卜去皮，然后横切，每片约三厘米厚，不必太薄；排骨在炖煮前要先氽一下水，去一去腥味；将清水烧开，加入黄酒或陈醋、姜片，再倒入排骨，煮至没有血水出来为止，随即捞出排骨，用冷水冲洗干净；汆过水的排骨、八角和剩下的姜片放入锅中，加入适量冷水（以盖过骨头为宜），先用大火煮沸，2至3分钟后改用小火慢慢煨炖。原则上煨炖的时间不得少于一小时，时间越长，汤越香浓，味道越可口。当汤炖到白色时，放入萝卜、枸杞和红枣，先大火煮沸，然后改成中火，煮到萝卜软糯为止，再加入适量的盐、胡椒粉和味精即可了。

功效：补钙养血壮阳。