历时十载 GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》重磅发布，相较2014版有哪些新变化
2024年3月《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）发布。近日，有关脱氢乙酸钠的话题引发网友热议。此次GB 2760-2024相较于2014版，在多个方面进行了详细和深入的修订。那么都有哪些变化呢？小编来说几点。
01
食品添加剂定义的修订
食品添加剂定义的扩展
据2015年实施的《食品安全法》，在食品添加剂的定义中增加了营养强化剂的内容。新品种许可、复配食品营养强化剂等食品营养强化剂的管理可参考食品添加剂相关管理规定执行。
02
附录内容的修订
附录内容
对食品添加剂使用规定的查询方式进行了修改。附录的相关内容也进行了修订，以反映最新的食品添加剂使用规定和安全评估结果
食品添加剂品种和使用规范的调整
删除品种：
例如：
删除了落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等经过调查不再具有工艺必要性的食品添加剂品种及其使用规定。删除了罐头类食品中防腐剂、食醋中冰乙酸、果蔬汁浆中纳他霉素、蒸馏酒中β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等的使用规定。
新增品种：
例如：
增加了某些新的食品添加剂品种，以及对某些现有品种的使用范围和用量的调整 ，如柠檬酸、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钠、氯化钙等。 附录D中增加了营养强化剂的编号D.16国家卫生健康委员会关于石斛原球茎等23种“三新食品”的公告 (2024年 第2号)中提到食品营养强化剂新品种D-核糖。
▲ 红甲新品营养杂粮馒头添加D-核糖
D-核糖：DNA中的核糖，还是合成ATP的主要原料。具有改善心脏缺血，提升心脏功能、增强机体能量，有效抗疲劳、缓解肌肉酸痛、保护心脏的功效。
03
食品类别和分类的细化
对食品类别进行了更细致的划分
例如将“灭菌乳”细化为“灭菌乳和高温杀菌乳”，并增加了相应的分类。修改了蜜饯凉果的食品分类；调整食糖、调味酱的分类；删除半起泡葡萄酒食品分类；将原肉脯类调整至“熏、烧、烤肉类（熏肉、叉烧肉、烤鸭、肉脯等）；将”冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）修改为“冷冻水产糜及其制品（包括冷冻丸类产品等）”等等。
在某些食品大类下，进一步细分了最小类别
如将基本不含水的脂肪和油细分为植物油、氢化植物油、动物油脂等多个子类别。
04
其他
对部分食品添加剂的限量进行了调整
如二氧化硫在脱水马铃薯中的最大使用量由0.4g/kg调整为0.2g/kg，脱氢乙酸在腌渍蔬菜中的最大使用量由1.0g/kg调整为0.3g/kg
对某些食品类别中允许使用的食品添加剂品种进行了删除
对某些食品类别中允许使用的食品添加剂品种进行了删除，如面包、糕点中某些防腐剂和着色剂的使用被限制或禁止。如：删除脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量。
对某些食品添加剂在相同食品类别中共同使用时的总量要求进行了明确规定
如阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸等 。
婴幼儿辅食中香精香料的使用规定
明确规定婴幼儿辅食不得添加香精香料，以保障婴幼儿食品安全和健康。
05
结语
食品安全标准的修订，是基于人们生活方式的变化和更安全的角度考虑出发，结合食品安全风险评估结果和行业实际使用情况调研对相应的标准进行修订，与国际先进标准看齐。
以近日热点话题脱氢乙酸钠为例，一方面是随着生活方式的改变，人们食用烘焙产品逐渐明显增多，对其中的食品添加剂含量需要重新考虑，这是基于剂量的考虑；另一方面，由于人们对腌渍酸菜的消费量并不多，吃进的脱氢乙酸钠并不是太多，因此只是对最大限量进行降量调整。这同样是基于剂量原则。毕竟抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
当然，其被禁用的根本原因在于保障食品安全。未来，如果有新的研究和证据发现，就需要重新评估某一添加剂；当一种食物的消费量由少变多时，也会考虑其中的某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。
任何事物都是在发展的，人的认知也随事物的发展而慢慢深化。一种物质过去没有发生和发现的问题，经过时间的推移会慢慢浮出水面，并且得到更充分的认识，对脱氢乙酸钠的认知也遵循了这一规律。
当然对脱氢乙酸及其钠盐标准的调整，并不意味着过去食用的面包和糕点就对人体有害，而是要把风险尽可能降到最低。与此同时，对脱氢乙酸及其钠盐标准调整也需要一个时间过渡，在新版标准2025年2月8日实施前寻找到其他可替代的方式，以保证人们能够消费安全可口的面包和糕点。
信息来源：中国食品安全网 国家卫健委 科普中国、食品伙伴网、食品资讯中心、光明网-时评频道
