行业资讯：B端和C端的双重机遇，促进速冻食品高速发展
一、速冻食品
速冻食品是指通过快速冷冻技术，将食品在短时间内降至冻结点以下，并使其中心温度达到-18℃以下，以迅速固定食品的新鲜度、营养成分和风味的加工食品。
速冻过程通常在-30℃以下的低温环境中进行，冷冻速率快，食品中的水分形成小的冰晶，对食品的组织结构破坏较小。
经包装储存于-18℃-20℃下（一般要求，不同食品要求温度不同）的连贯低温条件下，以保持其原有品质。
优点是以低温来保存食品原有品质，而不借助以抑菌为目的的防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度地保存下来。
大型连锁餐饮自建中央厨房实现标准化，小型餐饮依赖第三方速冻供应商，两种模式存在一定互补关系但后者市场主要聚焦小B端，即市场流通端。
由于我国菜系丰富，区域间口味差异大，标准化难度高，因此在小B端的餐饮工业化过程中，速冻菜品更受欢迎。这些菜品通常口感差距小、使用量大、容易做标准化处理，如米面等主食类制品和丸子类肉制品。随着餐饮食材供应商的蓬勃发展，速冻和预制菜品的接受度越来越高，尤其是在B端市场。
未来，速冻行业在B端的发展有几个增量方向：一是品类扩充，从基础速冻产品向更多预制菜看齐；二是餐饮行业的快速增长推动速冻市场的增长；三是随着餐饮市场的发展，B端的渗透率提升。
三、速冻食品在中国的发展阶段
1. 起步阶段（1980年代至1990年代中期）：
在这个阶段，速冻食品开始在中国市场出现，但市场规模较小，消费者认知度低。
速冻食品的种类有限，主要是汤圆、水饺等基础产品。
生产技术和设备相对落后，产品品质和多样性有待提高。
2. 成长阶段（1990年代中期至2000年代中期）：市场需求逐渐增长，速冻食品的种类和数量开始增多。
出现了一些知名的速冻食品品牌，如三全、思念等。
生产技术逐步提升，冷链物流开始发展，产品品质和销售渠道得到改善。
3. 快速发展阶段（2000年代中期至今）：
市场规模迅速扩大，消费者对速冻食品的接受度提高。
产品线更加丰富，包括速冻面点、肉类制品、预制菜肴等。
冷链物流体系日益完善，电商渠道的兴起为速冻食品的销售提供了新的平台。
行业竞争加剧，品牌之间的差异化竞争日益明显。
消费者对健康、营养、便捷的需求推动了速冻食品的创新和发展。
目前，速冻食品在中国正处于快速发展阶段，随着消费者生活节奏的加快和健康意识的提高，以及冷链物流的进一步优化，速冻食品的市场潜力仍然巨大，未来有望继续保持稳定增长。
在餐厅市场中，餐饮食材大概占40%左右，随着餐饮市场规模的扩大，对食材的需求日益增长，速冻食品在餐饮食材供应中占据越来越重要的地位，预计随着餐饮市场的增长，速冻市场规模不断增长。特别是餐饮产业链中游食材供应商规模扩大，团餐服务企业增多，食品加工企业通过平台服务下游，推动了行业整体发展。
五、C端发展前景可观
传统速冻水饺、汤圆等产品在C端市场占有较大份额，且行业集中度较高。
近年来，火锅制品、米面制品、预制菜等新兴品类在C端销售增长迅速，特别是预制食品近几年的增长非常显著。
消费者对速冻食品的接受度在提升，企业也在积极进行消费者教育和推广。
由于速冻食品需要冷藏，C端的销售渠道主要集中在商超和便利店。近年来冷链物流的发展使得网络销售量逐渐增加。速冻食品在C端的竞争力表现为产品受欢迎程度、渠道覆盖率水平和整体性价比。
未来，速冻食品在C端市场的拓展动力包括消费者对速冻食品的接受度提升、年轻人做饭技能减退导致家庭对食材便捷性的需求增加、居民收入水平提升和对预制食品价格敏感度降低等因素。便利店的普及也为预制食品提供了便利的场所，促进了预制菜的接受程度。
