原来还有这些我不知道的油炸技巧和面点油炸技术要领
油炸食品，色泽金黄，口感酥脆，汇聚了丰富多样的美食选择，一直以来都备受人们喜爱。然而，要想制作出美味的油炸食品，并非易事。这次，细数那些你可能不知道的油炸技巧和面点油炸技术要领。
▲ 红甲糖小团
01
油温控制
油炸时，油温的控制至关重要。一般来说，油温在160-180℃之间为宜。油温过低，食材吸油，口感油腻；油温过高，食材容易炸糊，影响口感。如何判断油温适中？可以取一个食材放入油中，若食材迅速冒泡并周围伴有少量气泡，说明油温适中。
不同食材所用温度不同，油炸食品最佳温度在160-180℃之间。
从面点炸制的情况看，炸油油温分为两类：
①温油：一般指80~150℃的油温，即行业上的三至五成油温。温油适于炸制层酥制品，且多用猪油炸制，能够较好的保证制品原有的色泽、形态，如猪油炸制的百合酥、玉兰酥等洁白如玉，形态色泽逼真。
②热油：一般指180℃以上的油温，即七成油温。热油制品多用植物油作炸油，制品色泽金黄，口感或酥脆化渣，或外酥内嫩，馅心香甜、鲜美。
02
油炸用油
花生油
花生油香气浓郁，适合炸制中式小吃。
油温适用范围：中等油温，适合炸制温度在160-180℃。
▲ 红甲南瓜饼
菜籽油（油菜籽油）
菜籽油颜色金黄，口感清爽，适合高温炸制。
油温适用范围：高温，适合炸制温度在180-190℃。
大豆油
大豆油营养价值较高，适合各种油炸食品。
油温适用范围：中等油温，适合炸制温度在160-180℃。
葵花籽油葵花籽油含有较高的维生素E，适合炸制轻食。
油温适用范围：中等油温，适合炸制温度在170-180℃。
棕榈油棕榈油稳定性好，适合连续高温炸制，是许多快餐店的常用油。
油温适用范围：高温，适合炸制温度在180-190℃。
▲ 红甲小油条
猪油猪油风味独特，适合传统糕点和某些特定的油炸食品。
油温适用范围：中等油温，适合炸制温度在150-170℃。
橄榄油橄榄油尤其是特级初榨橄榄油，营养价值高，但价格较贵，适合低温炸制。
油温适用范围：低温，适合炸制温度在150-160℃。
▲ 红甲南瓜丸
要炸东西，最好选饱和脂肪酸含量高的油。饱和脂肪酸含量高的油耐热、稳定，油炸时有害物的产生也会少一些，是理想的炸油。
那理想炸油是什么呢？
棕榈油、猪油、椰子油和花生油
▲ 红甲好油条
03
注意事项
1.避免使用重复油炸的油，反复加热的油会产生有害物质。
2.油炸时要注意油温控制，不要让油温过高，以免产生油烟和有害物质。
3.定期更换油炸用油，保持油的清洁和品质。
▲ 红甲爆浆酸奶麻花
